재료> 통마늘: 40통, 식초: 4컵, 설탕: 1컵, 간장: 4컵, 말린고추: 5개



마늘은 너무 굵지 않은 것으로 선택하여
줄기를 2cm 정도 남겨 둔 채 잘라 껍질을
한 겹만 벗기고 항아리에 담는다.
마늘이 잠길 정도의 물에 식초를 풀어서
항아리에 붓고 뚜껑을 덮어 1주일 정도
둔다.
남비에 간장, 설탕, 고추 썬 것을 함께
담아 끓여서 식힌다.
항아리의 식초물을 따라 낸 후 조미간장
을 부어 저장한다.
맛이 들면 조금씩 꺼내어 절반으로 썰어
상에 낸다.



마늘쫑장아찌 만드는 법

<재료> 마늘쫑: 1kg, 고추장: 적량
<무침양념> 파, 통깨, 참기름


마늘쫑은 억세지 않은 것으로 골라서 깨끗이
씻어 볕에 말려 물기를 없앤다.
물기를 없앤 마늘종은 5개씩 돌돌 말아
묶는다.
고추장독에 마늘종을 군데군데 박아 두어
익힌다.
맛이 들면 꺼내어 무쳐 먹는다. 고추장을
훑어내고 4-5cm 길이로 썰어 파, 참기름,
통깨를 넣고 무쳐서 상에 낸다.